Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось далеко не каждый день, очередь выстраивалась почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук - чтобы и друзьям, и знакомым.
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается бесподобно большим и вкусным.
| Ингредиенты для торта "Птичье молоко": |
- Мука (в тесто - 1 стакан + в крем - 1 ст.л.)
- Сахар (в тесто - 1 стак., в крем - 2 стак., в глазурь - 1/2 стак.) — 3,5 стак.
- Яйцо (в тесто - 4, в крем - 10) — 14 шт.
- Желатин — 40 г
- Молоко (в крем - 1 стак. + в глазурь - 3 ст.л.)
- Масло сливочное (в крем - 300 г, в глазурь - 50 г) — 350 г
- Сахар ванильный — 1 пакет.
- Какао-порошок (в глазурь) — 5 ст. л.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
|
|
1. Выпекаем бисквит: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта.
2. Делаем крем: в три этапа.
Этап первый:
1). Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник). В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
2). Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
3). По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Можно поставить в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса.
Этап второй:
1). Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать. И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап третий:
1). Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
2). Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
3). Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
4). Содиняем вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
Крем готов! Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... Он бесподобен!
3. Собираем торт.
1). Вокруг нижнего коржа установить кольцо (тут выручит раздвижное кольцо для тортов и пирогов). Если желаете, можно слегка (но только слегка) пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции.
2). Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
3). Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Украсить тем, чем захочется.
Приятного чаепития! :)
